Yamashida

한입에 넣기보다 와사비를 얹어 조금씩 맛보고 싶어진다. Yamashida의 ‘삶은 우설’은 메뉴에 2장으로 적혀 있다. 두툼하면서 부드러운 식감이 마음에 들었다는 평과 와사비를 듬뿍 곁들여 즐겼다는 후기가 전해진다. 구이와 회, 삶은 우설을 모두 먹어 본 손님 가운데는 삶은 우설의 두께가 약 1센티미터였다고 전한 이도 있다. 대표 메뉴로 꼽히는 삶은 우설을 중심에 두고 다른 요리를 하나 더 고르면 이곳에서 맛볼 수 있는 우설 요리의 폭을 알 수 있다.

구운 우설은 같은 재료를 또 다른 방식으로 즐기는 메뉴다. 표면의 고소한 향과 적당한 구움색, 부드러운 식감이 인상적이었다는 방문객의 후기가 있다. 곁들여 나온 배추 절임도 잘 어울렸다고 돌아본 이도 있다. 삶은 우설과 함께 주문한 손님도 있어 식감과 풍미를 비교해 가며 맛볼 수 있다.

우설 요리는 우설회와 우설 스튜, 도테니 조림, 생강 조림, 우설 밑동 폰즈 무침 등으로 이어진다. 굽고 끓이고 생으로 맛보는 요리가 있어 우설을 중심으로 작은 접시 요리를 더해 저녁을 즐기기 좋다. 구운 주먹밥과 밥도 메뉴에 있어 한 끼 식사로 마무리하고 싶을 때 고를 수 있다.

음료로는 생맥주와 아카보시 병맥주 외에 여러 지역의 냉주도 준비되어 있다. 메뉴에는 사도산 ‘호쿠세쓰’와 미야기현의 ‘우라카스미’ 등이 있어 우설 요리에 맞춰 사케를 고르는 재미도 있다. 작은 요리를 곁들여 천천히 식사하고 싶은 밤이라면 예약도 고려해 볼 만하다.